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Hallo liebe Franken,

wir hatten ein paar Tage Urlaub in Bischofsgrün und bei einem leckeren Buffett gab es am Samstagabend (fränkische Gerichte) Kalbshaxe, Leberkäse, Knödel und ein undefiniertes Kraut. Um dieses für uns Berliner undefiniertem Kraut (hat übrigens sehr gut geschmeckt) geht es.

Der Koch sagte es ist ein bayrisches Kraut welches aber nicht sauer war und auch nicht wie Sauerkraut ausgesehen hat. Er sagte nur es ist in Rauten geschnitten, war bestimmt en paarmal gekocht mit Schickenstreifen (Speckschwarte) und sehr mild. Es war aber auch nicht mit Zucker gesüßt.

Als einzige Zutat konnte ich dem Koch herauslocken, dass es mit dunklem Bier gekocht ist.

Wer hat ein Rezept? es reicht bestimmt auch schon der Name, denn es git zum Nachfragen Google.

Danke für Eure Hilfe  und Gruß aus Berlin Gerhard

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Hallo Gerhard,

also ich als Franke kenne dieses Kraut nicht. Da ich gerade zufällig
meine Mum am Telefon hatte, habe ich sie auch gleich gefragt. Sie
kennt es aber auch nicht.

Es muss sich wohl eher um eine Spezialität des Kochs handeln, als
um ein typisch fränkisches Gericht.

Als typisch fränkisch wäre für mich Kraut mit Lorbeerblättern, Kümmel,
evtl. Zucker, Pfeffer&Salz, Speckschwarte bzw. Bauchfleisch in Wasser
oder Fleischbrühe 30-45min gekocht.

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Viele Grüße
Uli

  Wer nicht genießt, wird ungenießbar...  (cad.de-smilis )

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Hallo Gerhardt,

muss der Pfälzer den Franken wieder auf die Sprünge helfen   

Die Bezeichnung des Gerichtes hast du schon  Das Gericht nennt
sich direkt "Bayrisches Kraut".

Ein Rezept kann ich dir aber nicht nennen. Ich brauch zu Hause nicht
kochen 

Grüsse,
Chris

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http://www.google.de/search?client=firefox-a&hl=de&q=bayerisches+Kraut&btnG=Google-Suche&meta= 

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Der  vernünftige Mensch paßt sich der Welt an;
der unvernünftige besteht auf dem Versuch, die Welt sich anzupassen.

Deshalb hängt aller Fortschritt vom unvernünftigen Menschen ab.
(George Bernard Shaw)

[Diese Nachricht wurde von Charly Setter am 09. Okt. 2006 editiert.]

[Diese Nachricht wurde von Charly Setter am 09. Okt. 2006 editiert.]

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Moin,

in "bayerisches Kraut" kommt Weißwein, aber von dunklem Bier
habe ich nie gehört. Auch bein Rezept-Googlen ist nichts von
Bier zu finden.

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Viele Grüße
Uli

  Wer nicht genießt, wird ungenießbar...  (cad.de-smilis )

[Diese Nachricht wurde von UKanz am 09. Okt. 2006 editiert.]

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Das Bier kommt nicht ran, das trinkt man dazu. 
ISt bloß noch zu klären, ob man das Bier zum Essen oder zum Kochen trinkt. 

Lars

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Hallo alle Zusammen,

danke für Eure Hinweise. Der entscheidente Tipp ist wohl, dass das Bier vom Koch getrunken wurde. Aber Spaß beiseite, es muß dunkles Bier drin gewesen sein, denn die Farbe war ziemlich dunkel von dem Kraut.

Zitat:

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Original erstellt von Lars:
Das Bier kommt nicht ran, das trinkt man dazu.  
ISt bloß noch zu klären, ob man das Bier zum Essen oder zum Kochen trinkt.  

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Werde bei doch mal googeln und ein Krautrezept nachkochen. Bei Gelegenheit lasse ich den Thread wieder aufleben mit einem entsprechendem Rezept und der Ableitung von mir.

Gruß aus Berlin Gerhard

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Es war aber kein Gulasch? Also Kraut mit Fleisch? 

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Wenn jeder an sich denkt - ist an alle gedacht.

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@ alle, die sich mit mir Gedanken gemacht haben.

Ein Rezept für Bayrisch Kraut:
Zutaten alles ca. Werte:

600 g Weißkohl
150 g in Würfel geschnittenen Speck (gibt es schon fertig)
1 große Zwiebel
1 Apfel
1 Chinesischer Knoblauch
3-4 Eßlöffel Gänseschmalz mit Grieben
2 Eßlöffel Zucker
400 ml Fleischbrühe
Salz und Pfeffer

Das Kraut putzen und in Würfel oder Streifen schneiden ohne Strunk.Zwiebel, Knoblauch und Apfel in Würfel schneiden. Gewürfelten Speck im Schmalz anbraten und den Zucker darüber streuen, rühren dass er leicht karamelisiert. Danach Zwiebeln, Knoblauch und Apfel mit anbraten und mit Brühe ablöschen. Gewürzt wird jetzt mit Salz und Pfeffer. Dies jetzt kurz aufkochen lassen und anschließend das Kraut dazugeben  ein paarmal umrühren und ca. 35 Min. sanft schmoren lassen.

Als Beilage kann man Schweinebraten oder Hackbraten, Buletten, Bratwurst oder Gans oder Ente reichen.

Durch den karamelisierten Zucker wird das Kraut schön braun. Ich habe es gestern gekocht und heute mit meineer Frau den Rest warmgemacht und aufgegessen. Ich lebe noch und es hat so geschmeckt wie damals im Hotel.

Es darf jederzeit nachgekocht werden es war wunderbar.

Gruß aus Berlin Gerhard

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Jeder erfüllte Wunsch ist ein Traum weniger
Träume sind die Sonnenstunden der Hoffnung

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Hallo Gerhard, muß man denn sowas um diese Uhrzeit hier reinstellen, hab deswegen schon wieder Hunger. Geh jetzt nochmal an die Bar. Flüssiges hat auch Kalorien.

Gruß aus Belgien Ulrich 

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bayrisch kraut und dann...

1 chinesischer knoblauch ???? 

diese globalisierung... tz tz tz

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Zitat:

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Original erstellt von Gerhard Deeg:
...denn die Farbe war ziemlich dunkel von dem Kraut.

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War wahrscheinlich recht alt, deswegen auch keine weiteren Auskünfte vom Koch 

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Ich mache es auch nach dem "klassischen" Rezept, wie hier schon beschrieben

1  kg  Weißkraut
125 g Bauchspeck
40 g Butterfett
1 EL Zucker
1 St Zwiebel
1 St Apfel
Brise Salz
Brise Pfeffer
nach belieben Kümmel
1-2 EL Essig
1/8 l Weißwein
1/2 l Fleischbrühe
     
Und jetzt kommt's: Anstatt dem Zucker kann man auch einen Schuß dunkles Bier zugeben - vorzugsweise Malzbier. Aber das ist nicht jedermanns Geschmack.

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Gruß

Michi

"Personalführung ist die Kunst, die Mitarbeiter so schnell über den Tisch zu ziehen,
dass sie die Reibungshitze als Nestwärme empfinden."

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Hallo Romana,

der normale Knoblauch hat Zehen und Du kannst diese einzeln von der Knolle abbrechen. Der chinesische Knoblauch sieht aus wie eine Zwiebel und kann nicht gebrochen werden, sondern Du musst ihn schneiden wie eine Zwiebel.

Das ist der kleine Unterschied.

Gruß Gerhard

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Hallo Michi,

den Essig und den Kümmel hab ich weggelassen, weil ich ihn nicht mag. Das war der Grund, sonst ist das Rezept fast identisch.

Guten Appetit an die Nachkocher.

Gruß Gerhard

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Zitat:

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Original erstellt von Gerhard Deeg:

den Essig und den Kümmel hab ich weggelassen, weil ich ihn nicht mag.

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  Das ist ungefähr so, als ob man bei Spaghetti Bolognese das Hackfleisch und die Tomaten weglässt 

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Gruß

Michi

"Personalführung ist die Kunst, die Mitarbeiter so schnell über den Tisch zu ziehen,
dass sie die Reibungshitze als Nestwärme empfinden."

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Zitat:

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Original erstellt von Entsorger01:
    Das ist ungefähr so, als ob man bei Spaghetti Bolognese das Hackfleisch und die Tomaten weglässt  ;)

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Du bist aber gemein, ich mag nun mal keinen Essig.

Gruß Gerhard

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